Monda
El estudio
MONDA: algo más que un paisaje pintoresco.
Origen de La Munda ¿?(César- Pompeyo), a la Al Mundat.
Calzada romana (arriba). Molino y castillo (antigua foto), árabe
La MONDA actual, Munda (para los romanos) y Al Mundat (para los árabes), está a casi 400 m de altitud, y no llega a los 2500 habitantes. Lugar de campos, de olivos, de agricultura, a lo largo de los tiempos. Pero también “sitio histórico y bien de interés cultural”, “paraje pintoresco” (1971) y mucho más.
Su HISTORIA, como “pueblo”, se debe (seguramente) a los musulmanes
Pero las hachas del Neolítco, en campos cercanos, indican asentamientos primitivos.
La llegada de los comerciantes orientales (fenicios y griegos), trae cultivos que la “población indígena” incopora a su territorio: el almendro, la vid y el olivo. Con la rueda y el arado, se amplían los cultivos a más superficie.
Con los romanos, el lugar tomó más importancia: la calzada, las ruinas del puente sobre el “Arroyo de la Teja”, y en los cimientos del castillo, la argamasa “romana”, así lo indican. Algunos historiadores sitúan aquí la “Batalla de Munda” (Julio César y los Pompeyos, Cneo y Seto), muy importante para el Imperio. (Año 45 A.C.). Otros baraján otra hipótesis. Su origen iría unido a El Mundal castillo desaparecido (IX) levantado para frenar la insurreción de Bobastro. (No habría habido batalla romana).Y la agricultura, se centra en la “trilogía mediteránea”: trigo, vid y olivo. Hay más espacios roturados y aparecen “villas rurales” (nuestros cortijos); se organiza la explotación y se “transforman los productos”, para su envío a otras partes del Imperio (sobre todo, aceite y trigo). Así, las calzadas hacia Malaka, por Cartima (Cártama) y hacia la actual Marbella (por Ojén), fueron fundamentales.
Calzada romana de Monda. Trazado en opus spicatum (1) y trazado escalonado.
Construir una calzada, no era fácil ni sencillo. Primero, se diseña el trazado, y se busca la practicidad y eficiencia. Segundo, se marca su anchura y se excava algo más de un metro (la base o cimiento). Luego, se rellena con niveles superpuestos: statumen (piedras grandes), rudus (piedras más pequeñas), nucleus (grava más fina) y pavimentum, con una ligera inclinación en el centro, para desplazar el agua a los laterales. De perfil es lo más parecido a un “sándwich”.
Cada milla se colocaban los miliarios (“milia pasum”, 1480 m); marcaban las millas realizadas y la distancia hasta la próxima villa o ciudad. Cada cierta distancia se colocaban hospedajes: mansio, las más importantes; caupona, de menor calidad que la anterior; taberna, similares a los actuales hostales; y mutatione, lugares para arreglar carros, herraduras,…, algo parecido a las actuales estaciones de servicio. Cada cierta distancia era corriente ver pequeños altares, “lararios”, donde los viajeros hacían ofrendas a los dioses para que el viaje les fuera propicio.
Las calzadas, se han utilizado hasta nuestros días, aunque tuvieron reparaciones. En Monda, la mejor conservada va hacia Coín, con un trazado “opus spicatum” (espina de pez); pero hay otro hacia el arroyo Alcazarín con trazado escalonado (por los desniveles). El arroyo tenía un puente de madera para poderse cruzar: quedan escasos restos de cimiento a uno y otro lado.
Moneda de oro de Julio César y fragmentos de calzada.
Con la entrada de los musulmanes en la Península, se configura la estructura del actual municipio, hay un asentamiento estable. Aparece Al Mundat (Munda: “Valle entre montañas”) y se construye el castillo, quizás sobre ruinas romanas, en el cerro de la Villeta, para su defensa. Fue a finales del siglo IX, cuando Omar Ibn Hafsún (tras la rebelión en Bobastro, contra Códoba), contruye el castillo. Sobre el año 930 es arrasado por el caudillo Saib Ibn Al-Mundir y reconstruido en el XI; en el siglo XIII Monda es una plaza importantes; de ella salen alcaides y guerreros.
El actual hotel-castillo, conserva algo de las ruinas del castillo árabe. En el proceso de 1990, en las excavaciones previas a la construcción del hotel, se encontraron “restos de viviendas dentro del castillo”, de planta cuadrada, muros de carga sin pilares, cubierta de teja mora y un pequeño patio (cuadra interior) del que salían otras habitaciones poli-funcionales (alcoba, cocina, etc).
Estructuralmente aún se pueden diferenciar la celloquia y el al-baqar. En la 1ª (la más elevada), residía el alcaide y la guarnición. Se corresponde con gran parte de la superficie construida del hotel. Conserva algunos restos de muralla, una torre, un aljibe y algunas estructuras de cimentación ocultas bajo la actual construcción. La muralla, tenía varias torres: vigilancia y estabilidad; el al-baqar (lo que quedaba dentro de la muralla), acogía a la población dispersa, cuando se producían los “ataques cristianos”. Más abajo de la muralla estaría el cementerio islámico, del que no quedan restos.
Fotos de mediados del siglo XX. En la 1ª se ve que el cerro de la Villeta no tenía arbolado y los restos del castillo, con algunas torres y restos de murallas (2). Abajo, torre poligonal (hoy sobre el parking del hotel) y viviendas. En color, un fragmento de muralla (descuidada, ruinosa, pero de gran valor patrimonial).
En 1485 (primavera y comienzos del verano), los cristianos toman Monda y otras poblaciones, de forma pacífica y se les aplica el “Fuero de Sevilla”, respetando sus propiedades y fe (con sometimiento a los Reyes Católicos). Aquí se quedan los musulmanes (“mudéjares”), hasta que en la rebelión de la Serranía de Ronda (y zona de Marbella) de 1501, se les obliga a convertirse al cristianismo. En 1508, el Rey Fernando, concede al marqués de Villena y duque de Escalona, Diego López Pacheco, el señorío de las Villas de Tolox y Monda (junto con Serón y Tíjola, los dos en Almería). Cambian la villa; se derriba la mezquita y se construye la Iglesia de Santiago. Los cristianos se asentarán en torno a la iglesia y los mudéjares, quedan dentro de las murallas del castillo, ya sin función militar. Con la sublevación morisca (1568-70), se les expulsa y se repuebla Monda con más “cristianos viejos”. Fueron 80 familias de Extremadura y Sevilla. En la guerra de la Independencia, Monda juega un gran papel, en la estrategia del general Ballesteros, dirigiendo las guerrillas serranas. Además, en 1811, vista Monda el comandante francés Thysel (a pedir provisiones); los mondeños se las niegan y se va a buscarlas al cercano Tolox.
Monda actual y su producto agrícola más apreciado, el olivo. Un ánfora griega con el “vareo” de la aceituna. Flor, aceitunas y aceite.
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ESCUDO. Castillo con 3 torres doradas y aclarado de azul. Y dos calderas, con cabezas de serpientes, saliendo de las mismas. (Abajo, la flor del olivo).
2.-MONUMENTOS y lugares de interés.
“Paisaje pintoresco” Este “título” que se le otorga en 1971, habla de todo un conjunto. Sus raíces árabes se palpan por doquier; asi el viejo arrabal (con el lavadero), los molinos, las fuentes, las huertas nazaríes, sus casas elevadas, sus calles estrechas y empedradas… Todo él “grita silenciosamente” su origen-cercano andalalusí, con dos ejes generadores del pueblo: La Plaza y el paseo de la Villa.
La calzada romana y los restos del puente del arroyo La Teja, que ya hemos comentado antes, hablan de su gran pasado romano; una vía y cruce de caminos.
El castillo-hotel, es el monumento más representativo. Y el testimonio “medio vivo” de su pasado árabe, aunque, posiblemente, fuera ya un lugar de “defensa” desde la época de iberos y romanos. Está en el Cerro la Villeta, y domina todo. Seguramente los árabes lo construyen en el siglo IX. Hoy día es um hotel.
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Muchas fuentes aún conserva la villa; de nuevo se palpa su tradición árabe. Unas para abastecimiento de la población y otras se han utilizado como lavadero público, y en otras ocasiones como abrevadero de animales (algunas cubiertas y otras no). Destacan: la fuente de la Villa, la Esquina, Mea-Mea, La Jaula- Jaura- hondura en árabe, en lo más profundo del municipio; Los Morales, de la Teja que conservan, en muchos casos, su morfología original. (De las Jaula son las 3 primeras fotografías).
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La Iglesia de Santiago, sobre la antigua mezquita, es el monumento cristiano más importante. Fechada en 1505, se restaura 1605. Es un templo con 3 naves. En la parte de la epístola, sobresale su artesonado y también la “exuberante decoración “de su bóveda de “gajos” (Angelitos, pájaros, hojarasca… “atributos” del arte-teatro barroco en el XVIII). En el exterior está el escudo del obispo Fray Alonso de Santo Tomás, de la época de la 1ª restuaración comienzos del XVII.
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Monumento-altar en el Calvario. Está sobre la colina que lleva su nombre, y es la última estación del Vía Crucis. Se hace en el siglo XVIII; ejemplo claro de la arquitectura de la época, de ladrillo encalado, con una hornacina central. En el solar de lo que fue una era para la trilla, el monumento barroco-andaluz, con las 3 cruces que lo circundan, guarda el “eco callado del esfuerzo y la plegaria”.
Casa-Museo de Mari Gloria Tapia. En esta casa, se ha recuperado todo el tipismos de las viviendas rurales andaluzas de comienzos del siglo XX: paredes encaladas, fachada con floridos balcones, cubierta de “teja mora”. En el fondo es “hacer un viaje en el tiempo” a la época de nuestros abuelos: se cocía, se amasaba, se hacía “lumbre”; una vuelta a las tradiciones pasadas. Cada uno de los objetos que conserva eboca momentos de la vida cotidiana tradicional agrícola y ganadera.
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También tiene un Monumento-homenaje al carbonero, en la plaza de la ermita, y la Ermita de San Roque (patrono del municipio), en el paraje de la “Alpujata”.
OTROS ASPECTOS: cultura, fiestas y gastronomía
El Ayuntamiento (fotografía de la izquierda) y el municipio entero, a lo largo del año participan en “eventos culturales y religiosos”, que son sus fiestas populares.
Día de la sopa mondeña, un día del mes de marzo. Está ligada a las labores de campo y a los carboneros para ir a trabajar al carbón (en Córdoba). Se celebra en la plaza de la Iglesia; convoca a mondeños y turistas. El “dorrillo” y el perol, son los dos “instrumentos” utilizados: una gran cuchara de palo y una gran olla de madera (“de la teta de un chaparro”, la del Ayuntamiento tiene de diámetro 1,5 m).
La elaboración es a ritmo pausado del campo, para conseguir el sabor de siempre. Los ingredientes, Pan cateto (de 5 días antes); sofrito, con ajos, habas, pimientos y “tomates de culo” (variedad de cuelga) y huevos.
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La Semana Santa. El domingo de ramos, con la tradicional procesión El jueves y viernes santo salen pasos, acompañados también del tradicional Vía Crucis. “Fe y tradición religosa” que se manifista con una gran participación popular.
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En el verano, dos acontecimiento destacados: Los festivales flamencos (en el mes de julio) y La Feria mayor (en honor de San Roque), 15-16 de agosto.
En otoño, se celebran “Las jornadas micológicas” (en noviembre), para dar a conocer la riqueza de “hongos” de las cercanías de la población. Y también, en el mes de diciembre, las tradicionales “Pastorales”; los hombres, vestidos de pastores rondan las calles “zambomba en mano”, llenándolo de colorido y, ambientando la cercana fiesta de Navidad. Suele haber un “encuentro-certamen de Pastorales”.
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En la ALPUJATA, san Roque
hoy protege el olivar; piedras, calzadas romanas, y hotel-castillo sin par. (Mis versos).
Encuentro de Pastorales (en Benalmádena) Música-danza (por el día de la Cruz).
En la gastronomía, la sopa mondeña (el más típico). Productos “cánicos” (como la morcilla y el horizo); y otros del campo: miel, aceitunas “aliñás”, almendras, aceite y cítricos. Y entre los postres, los tradicionales roscos.
Y en la artesanía, esparto, cerámica y la forja (tradicional y artística).
En las cercanías, una sima para los amantes de la espeleología. Y un entorno a cuidar y que el fuego no acabe en un momento con el monte.( Verano 2012)
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El OLIVO, domina sobre el ALMENDRO en MONDA.
El Olivo es un árbol de la familia de las oleáceas, apreciado desde la antigüedad por sus frutos, las aceitunas, y la calidad del aceite que de ellas se obtiene.
Es un “árbol milenario”, Originario de Oriente, que introducen en España fenicios y griegos. Los romanos expanden su cultivo por la península ibérica y los árabes perfeccionan las técnicas de producción de aceite (“az-zait”, en árabe "jugo de aceituna"). Llevado a América por los españoles, durante los siglos XVI y XVII, se encuentra en California, algo en Arizona (sur) y zonas de Sudamérica.
En España hay más de 215 millones de olivos en unos 2 millones de hectáreas, que representa el 27% de la superficie mundial, somos el primer productor. Hay muchas variedades que se cultivan aquí; las principales (por su extensión) son: picudo, empeltre, hojiblanca, cornicabra, lechín, manzanilla, verdial y picual.
Aspectos generales del árbol: Olea europaea.
Tronco grueso y corteza grisácea. Torcido, crecimiento lento, pero muy longevo. Su producción se inicia entre el 8º-9º año; la máxima de 35 a 40 años; luego se estabiliza (65 a 80), y decrece. Puede alcanzar hasta 20 m de altura; pero, la poda cada 2-3 años, hace que solo suba de 4 a 8 m. Su “madera”: dura y apreciada. En definitiva, “un árbol que aúna solidez y elegancia”.
Sus hojas son verdes oscuras por el haz (arriba), con brillo debido de una gruesa cutícula; blanquecinas por el envés (abajo). Son simples, de forma lanceolada y bordes enteros; no se caen y suelen vivir 2 o 3 años.
El nervio central está muy marcado y los secundarios, poco aparentes. El peciolo es muy corto (unos 0,5 cm) con dos hojas opuestas en cada nudo; su ápice suele ser ligeramente puntiagudo. En conjunto: hoja dura y coriácea.
Sus flores, pequeñas, bisexuales, y corola blanca (4 pétalos). Tienen 2 estambres y pistilo bi-lobulado Se disponen en inflorescencias (racimos), entre 10-40 flores.
Su fruto, la aceituna (oliva en otros lugares), es una pequeña drupa ovoide de sabor muy amargo, color verde amarillento, pulpa oleosa una vez que ha llegado a la madurez y con un hueso que encierra la semilla. Sus partes: pedúnculo (rabillo), piel (epicarpio), “carne” (mesocarpio), hueso (endocarpio) y embrión o semilla.
Su coloración va cambiando; verde intenso (comienzo) a verde amarillento (luego); cuando se inicia “el envero”, aparecen manchas púrpura, que se intensifican a una tonalidad púrpura azulada y cuando alcanza su madurez, negro azulada.
Su composición química media: 50% (agua), 22% (aceite), 19,1% (“azúcares”), celulosa (5,8%), proteínas (1,6%) y cenizas (1,5%). Un alimento completo que es esencial en la “dieta mediterránea”, la más equilibrada del mundo.
El 95 % del terreno mundial cultivado, está en el área mediterránea. Los países más productores: España, Italia, Grecia, Turquía, Siria. Dentro de España, tiene Andalucía el 80 % de la producción total.
El cultivo, para producir aceite, empieza en las épocas paleolítica y neolítica (5.000 a 3500 a.c.) en Creta; el primer documento escrito son las “tablillas minoicas” en la corte del rey Minos (2500 antes de Cristo).
En Egipto, se usa el aceite para iluminar los templos; fue la 1ª civilización que practicó la extracción del aceite por procedimientos mecánicos En la cocina se usa la aceituna (con la lechuga). En los baños, el aceite perfumado y a las momias, de 980 y 715 a.de J.C, se les ponen coronas con ramas de olivo.
Los fenicios lo difunden su cultivo. En Grecia, es el árbol más difundido y que las leyes protegen. Símbolo: paz, victoria y fertilidad (las mujeres dormían sobre sus hojas o bajo su sombra cuando querían engendrar). Las esculturas, de su madera.
Los griegos lo introducen en la actual Italia: luego, ya árbol romano. “El óleum” de los romanos, era más un lujo, que un producto de la vida: las “clases altas” le atribuían su belleza; para el “pueblo” se dejaba el de peor calidad.
En la Península ibérica, entra en la Prehistoria. Se han encontrado huesos de aceitunas en yacimientos neolíticos. En la época romana estaba muy difundido y el aceite de Hispania, era muy apreciado. Se llevaba en las “navi oleari”.
Con los árabes se incrementa su producción en España (sobre todo en el Valle del Guadalquivir). Muy apreciado, sobre todo en aceitunas y también el aceite.
En la época de los Reyes Católicos, el "gazpacho" con aceite y vinagre era parte básica de la dieta alimenticia de Extremadura y Andalucía. Con el Descubrimiento (1492), España llevó el olivo a América, sobre todo en los siglos XVI y XVII.
Variedades de A C E I T U N A S, hay muchas. En España se cultivan unas 24 de ellas. Algunas para el consumo, otras a la producción de ACEITE.
Picual o Marteña. Típica de Jaén. Para muchos, “la mejor variedad del mundo”. Casi el 50% mundial. Árbol, muy productivo. Aceite Olor y sabor afrutado.
Cornicabra. Jaén (cornezuelo) y Toledo (originaria de Mora). Larga, puntiaguda y forma de cuerno. Aceite: sabor a frutas maduras, fresco, aromático.
Hojiblanca (Lucentino). Málaga, Sevilla y Córdoba. Color “plateado” desde lejos. Para mesa y como aceite afrutado de manzana, plátano, verde hierba, aromático.
Lechín. Cordobesa y Sevillana. Aceite dulce, sabor a manzana suave y aroma.
Manzanilla: cacereña o sevillana. Montehermoso y su zona, Sevilla. Para mesa y para aceite: denso, amarillo brillante, sabor amargo y algo picante.
Empeltre. Bajo Aragón. Aceite: fruta madura, muy aromático y muy dulce.
Arbequina. Cataluña y Aragón. Aceite: afrutado, manzana, almendra, sabor dulzón.
Blanqueta. Norte de Alicante. Aceite afrutado de aceituna verde e intensidades ligeras, amargo y picante, fresco y ligeramente dulce.
Gordal. Sevilla. Aceituna de mesa, muy apreciada por su gran tamaño y sabor.
Obregón. Sevilla. Aliñada con hierbas, tiene un sabor fuerte y amargo.
Tipos principales de A C E I T E.
Oliva Virgen. Obtenidos por procedimientos físicos; y temperatura, que no lleva a la alteración del aceite. Natural: sabor, las aromas y las vitaminas de la fruta.
Extra. Sabor y aroma excepcional y una acidez (expresada en ácido oleico), no superior a 1 grado. Es el de mayor calidad. Fino, de gusto irreprochable y con acidez situada entre 1º y 1,5º. Este aceite, aunque de calidad inferior al anterior, es excelente para el consumo. Semifino. Acidez entre 1,5º y 3º. No se suelen envasarlos Lampante. Acidez superior a los 3º. No autorizados para el consumo.
Oliva Refinado. De refinación, por procedimientos químicos, de aceites de oliva vírgenes de alta acidez. Han perdido sus características organolépticas (color, olor y sabor) y sus propiedades naturales.
Aceite de Oliva: Mezcla de aceites de Olivas vírgenes distintos al lampante y de oliva refinado, con acidez no superior a 1,5º. (El más consumido en España).
Aceite de Orujo Crudo: obtenido por medio de disolventes de orujo de oliva, un subproducto de la aceituna, y mezclas de aceites.
De Orujo refinado: obtenido por refinación de este aceite de orujo crudo.
Aceite de Orujo de oliva: Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva vírgenes distintos al lampante, con acidez no superior a 1,5º.
Cirilo Gutiérrez Quijada.- Málaga 2013.
Qué ver
5 sitios con nombre propio.
Iglesias, ermitas y conventos
- Iglesia de Santiago lo que cuenta la obra ↓
El monumento cristiano más importante del pueblo, levantado sobre la antigua mezquita: al cambiar la villa de manos se derribó una y se construyó la otra en el mismo sitio, que es lo que pasó en casi todos estos pueblos.
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Naturaleza
Arroyo La Teja, Cerro de la Villeta.
Plazas, museos y obra civil
- Fuente de la Villa lo que cuenta la obra ↓
La principal de las muchas fuentes de Monda, que las tiene con nombres de todo tipo —la Esquina, Mea-Mea, La Jaula, Los Morales, de la Teja— y muchas conservando su forma antigua. En un pueblo de sierra, la lista de fuentes es la lista de su historia.
36.63170, -4.83358· Google Maps - Paseo de la Villa lo que cuenta la obra ↓
El paseo del pueblo, en el que se palpan las raíces árabes que Monda conserva por todas partes: el viejo arrabal con su lavadero, los molinos, las fuentes, las huertas nazaríes y las calles estrechas y empedradas.
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